Idén télen különleges időszakot ünnepel a MOL Campus 28. emeletén működő VIRTU Restaurant: a budapesti panorámát modern magyar gasztronómiával ötvöző étterem két éves lett. A VIRTU ez idő alatt stabilan a főváros egyik legkülönlegesebb fine dining élményévé nőtte ki magát, és mára az a hely lett, ahová az emberek ünnepelni érkeznek – családi eseményekre, évfordulókra, különleges alkalmakra, vagy épp elegáns céges estekre.
Ünnepi téli menüvel ünnepel Budapest legmagasabb étterme, a VIRTU Restaurant
A jubileum alkalmával Lendvai Levente séf új téli menüt alkotott, amelyben a nagymama konyháját idéző, érzelmeket mozgósító ízek találkoznak a mai magyar gasztronómia tiszta, letisztult technikáival. Az ételsor célja, hogy az ünnep hangulatát ne egyetlen dátumhoz, hanem egy állapothoz, egy gesztushoz kösse – azt az érzést közvetítve, amikor a vendég már az első falatnál otthon érzi magát.
„A nagymamám konyhája volt az a hely, ahol először megértettem, mit jelent az ételhez kötődő emlék. A téli menüben ezt az élményt szerettem volna modern formában visszaadni – úgy, hogy közben megőrizzük a magyar ízek tisztaságát” – vallja Lendvai Levente.
- Meghitt ragyogás a Matild Palotában: Ünnepi ajánlatok az adventi időszaktól Szilveszter estéig
Tél, tradíció és modern technika a város felett
A VIRTU téli menüje olyan kulináris utat mutat, ahol a nosztalgia nem egy múltbavágyó gesztus, hanem inspiráció. A fogások egyszerre idézik fel az otthonosságot és a hazai alapanyagok legnemesebb arcát, miközben a tálalás és a technológia a modern fine dining világát képviseli.
Játékos nyitány – körözött újragondolva és paradicsom esszencia
A vendéget a hagyományos körözött köszönti, ám egészen új formában.
A házi ostyatölcsérben tálalt juhtúrós krém édes kápia paprikával, konfitált fokhagymával és friss zöldfűszerekkel egyszerre tiszteleg a klasszikus magyar előétel előtt és mutatja meg a séf játékos gondolkodását. A roppanós textúra és a krémes töltelék kettőssége könnyed nyitánya a téli menünek.
A következő előétel, a hideg paradicsom consomé, a tisztaság és átláthatóság ünnepe. A friss paradicsom áttetsző esszenciáját a házilag készített bazsalikomecet és a petrezselyemolaj teszi még élénkebbé. A zöldfűszer-díszítés elegáns könnyedséget ad, egyfajta kaput nyitva a modern magyar konyha friss, letisztult oldalára.
Melengető mélység – erdei aromák és kivételes vegán alternatívák
A tél egyik főszereplője a gombaconsommé, amely többórás főzéssel nyeri el kristálytisztaságát és mély, erdei karakterét. A vargánya, shiitake, fafülgomba és sült csiperke együttesen alkotják a fogás gazdag aromatikáját.
- Top karácsonyi ajánlatok Budapesten: Ünnepi menüsorok és elviteles lakomák a város legjobb éttermeiből
A vargányás-petrezselymes, gluténmentes galuska és a sült ördögszekérgomba tönkje szinte tésztaszerű textúrát teremt, míg a marinált gombakalapok friss savassága kiegyensúlyozza a kompozíciót.
A fogás külön érdekessége, hogy vegán és mentes vendégek számára is teljes értékű, prémium választás, ami ritkaságnak számít a hazai fine dining palettán.
A növényi alapú konyha gazdagságát mutatja a kesudió sajttal készült előétel is. A házi vegán sajt agar-agar segítségével nyeri el autentikus, szeletelhető állagát, belsejében lassan sült céklával. A birsalmakrém és a marinált céklák élénk színei és természetes édessége elegáns kontrasztot teremtenek – egyszerre télies, ünnepi és modern.
A téli ünnepi esszencia – kacsamell, hízott máj és paszternák tarte különleges harmóniája
A menü egyik legmarkánsabb pontja a kacsamell és hízott kacsamáj kettőse. A sous-vide technikával készült, szaftos hús ropogósra pirított bőrrel érkezik, az ünnepi hangulatot pedig a rendhagyó vaníliás paszternák tarte erősíti. A kakukkfüves vajas tészta, a paszternákos töltelék, a vaníliakrém és a feketeribizli-zselé rétegzett édessége finoman ellenpontozza a kacsa mély, húsos karakterét.
A séf két interpretációban is tálalja a hízott májat: frissen sült szeletként, valamint bársonyos veloutéként is megjelenik a tányéron, izgalmas textúrákat hozva létre.
- Kattints további, éttermekkel kapcsolatos cikkeinkért.
Ez a főfogás a téli, ünnepi étkezések esszenciája: gazdag, harmonikus és felejthetetlen.
Klasszikus új köntösben – modern Eszterházy a felhők felett
A desszertben egy ikonikus magyar sütemény, az Eszterházy-torta kap új értelmezést. A könnyed diórétegek és a selymes vaníliakrém modern kompozíciót alkotnak, amelyhez szamorodni borban marinált körte érkezik. A gyümölcs frissítő savassága elegáns egyensúlyt teremt, miközben a tokaji bor aromái finoman kapcsolódnak a desszert dió- és vaníliajegyeihez.
Két éve minden teríték ünnepre készül
A VIRTU két év alatt a budapesti gasztronómiai térképen stabil helyet foglalt el, nemcsak magasságával, hanem gondolkodásával is. A modern magyar konyha és a városra nyíló különleges panoráma együtt olyan atmoszférát teremt, amelyért sok vendég nemcsak alkalmanként, hanem visszatérően választja az éttermet.
A téli menü éppen ezt az érzést erősíti: a VIRTU-ban az ünnep nem egy nap, hanem hangulat – és minden egyes teríték ezt a hangulatot szolgálja.
Forrás: