A 2026-ra visszatérő Gundel Bál nagyszabású novemberi bejelentése után január 7-én újra meghívást kaptunk a patinás budapesti étterembe – ezúttal egy elegáns sajtóebédre. Az időzítés igencsak különlegesre sikerült: a meghívás napja egybeesett az elmúlt évek egyik legnagyobb havazásávával, ami gyakorlatilag megbénította a főváros közlekedését. De valljuk be, nem mindennapi dolog, hogy az embert a Gundel látja vendégül. A legendás helyszín nemcsak négyfogásos menüvel, hanem két friss bejelentéssel is készült. Egyrészt fény derült a 2026-os Gundel Bál díszvendégeire, másrészt bemutatásra került a legújabb Híres Menü koncepciója is – ezúttal II. János Pál pápa 1996-os pannonhalmi látogatása ihlette a fogásokat.
A hely, ahol a történelem nem csak háttérdíszlet
A Gundel mindig is tudta, hogy a helyszín önmagában is üzenetet hordoz. Jóval azelőtt a városi elit társasági életének központjává vált, hogy 1910-ben felvette volna ma is ismert nevét. A Városliget, az Állatkert és a polgári szórakozás világának szomszédságában bontakozott ki, ahol az étkezés kezdettől fogva több volt, mint egyszerű napi szükséglet – inkább társasági esemény, látványosság és élmény egyben.
A két világháború között a Gundel már nemcsak étterem volt, hanem kulturális találkozóhely: élő zene, hangulatos kerthelyiség, sokszínű vendégkör – helyiek, turisták, közéleti szereplők, mind megtalálhatóak voltak az asztalok mellett.
Az elmúlt évtizedekben is megőrizte különleges státuszát: protokolláris vacsorák, emlékezetes esték helyszíne maradt. II. Erzsébet királynő 1993-as látogatása, vagy Ferenc pápa 2021-es és 2023-as magyarországi útja során sem maradhatott el egy Gundel ebéd vagy vacsora.
Most pedig újabb történelmi személyiség nevét viseli az étlap – méghozzá egy gondosan megkomponált menüsor formájában.
Gundel Bál – most nem csak az elitnek szól
Idén visszatér a Gundel Bál, de ezúttal nem a csillogásé és az exkluzivitásé a főszerep. A cél sokkal inkább az, hogy egy mindenki számára nyitott, új hagyomány szülessen. A szervezők 300–350 vendéggel számolnak, de ha kell, akár 400 főt is tudnak fogadni.
A nyitótáncot elsőbálozók adják elő – egyetemisták, amatőr tánccsoportok tagjai, sőt, egy kerekesszékes pár is parkettre lép. A szervezők szerint ez is jól mutatja, mennyire fontos számukra az inkluzivitás. A felkészítésről Keleti Andrea koreográfus gondoskodik.
Három partnerszervezet – a MEOSZ, a SINOSZ és a Lámpás ’92 Alapítvány – is képviselteti magát a bálon, ezzel is hangsúlyozva: a társadalmi felelősségvállalás nem csak egy kipipálandó tétel, hanem a rendezvény egyik alappillére.
Olvass bővebben a közelgő Gundel Bálról itt: Újjászületik a Gundel Bál: a magyar elegancia új korszaka kezdődik 2026-ban
A pápa menüje, újragondolva
Az ebéd fő attrakciója azonban nem a bál bemutatása volt, hanem a következő ‘Híres Menü’ debütálása: egy négyfogásos menüsor, amelyet II. János Pál 1996-os pannonhalmi látogatása inspirált.
Akkoriban szigorú protokoll szerint kellett eljárniuk a Gundel szakàcsainak: böjt idején, hús nélkül, könnyű, letisztult, mégis elegáns fogások kerülhettek csak II. János Pál pápa asztalára. A Gundel séfjei – Wolf András és Vérten Róbert – azonban nem szó szerinti rekonstrukcióra törekedtek, hanem az akkori szellemiséget fordították le a mai gasztronómia nyelvére.
Az előétel vajon pirított erdei gombákból állt, briós kíséretében, borjújus-vel – utóbbi technikailag nem számít húsételnek, így böjt idején is belefér. Ráadásul nem véletlen a választás: II. János Pál fiatalkorában kifejezetten kedvelte a gombát.
A zöldséglevesben a kömény csak finoman, háttéraromaként jelent meg, a tetején két szem fürjtojással. Visszafogott fűszerezés, letisztult ízek. A főétel, a „Gundel módra” készült sült fogas eredetileg spenóttal érkezett volna, ám a pannonhalmi bencések annak idején határozottan jelezték: köszönik, nem kérnek belőle. Így született meg a borsópürével és grillezett zöldségekkel tálalt változat.
A korabeli beszámolók szerint a főfogáshoz közel 150 kiló fogast rendeltek, kizárólag a legszebb részekből válogatva, hogy méltó legyen a mintegy 140 vendéghez.
A desszert, a Pannonhalmok, a somlói galuska jól ismert ízvilágára épít – csokoládé, dió, vanília –, csak cseppet újragondolva: rétegzett formában, visszafogott édességgel, a végén egy finom, elegáns ponttal.
Űrutazó Chardonnay?
A bál tematikája – A csillagok között – nemcsak a dekorációban, hanem a menüsorban is visszaköszönt. A sajtóeseményen az Etyeki Kúria elsőként mutatta be 2024-es Chardonnay-ját, amelynek alapjául szolgáló szőlő szó szerint megjárta a világűrt: a magokat egy SpaceX rakéta juttatta a kozmoszba a magyar Orion Space Generation Foundation közreműködésével.
Ez volt az első alkalom hogy magyar szőlőmagvak elhagyták a Földet – eddig csak egy kínai borászat büszkélkedhetett hasonlóval. A magyar minták 140 más hazai növényfaj magjaival együtt repültek fel, egészen 620 kilométeres magasságig, mindezt Guinness-rekord-közeli, 29 ezer km/h-s sebességgel.
A most kóstolt bor ugyan nem az „űrszőlőből” készült, de a bál vendégei lesznek az elsők, akik megízlelhetik ezt a különleges évjáratot – mi, újságírók pedig már a sajtóbemutatón kaptunk egy kis előkóstolót.
Űrhajósok a díszvendégek között – három korszak egy asztalnál
A bál díszvendégei is erősítik a csillagközi tematikát: Kapu Tibor, Cserényi Gyula és Farkas Bertalan személyében három korszak találkozott egy este erejéig. Kapu a jelen aktív szereplője, Cserényi a közeljövő nagy ígérete, Farkas pedig a múlt legendája – az első magyar űrhajós, akinek 1980-as küldetése azóta is hivatkozási pont a hazai és nemzetközi űrtörténelemben.
Miért volt fontos ez az ebéd?
A januári sajtóebéd nem a bál korábbi terveinek felidézésére szolgált, hanem arra, hogy egy fókuszáltabb, személyesebb történetet meséljen el. A Gundel-bál ugyan látványos és társadalmilag is érzékeny eseménynek ígérkezik, de a II. János Pál emlékét idéző menü másról szól: csendesebb, mélyebb gesztus. Egy történelmi pillanatot idéz meg – fogásról fogásra.
A menü február 17-től lesz elérhető, két- és négyfogásos változatban, előzetes regisztrációval. A bál programjába ugyan nem került be, de így is megáll a saját lábán – ahogy az a Gundelnél lenni szokott: nem a reflektorfényben, hanem a tányérokon mesél tovább a történelem.
Forrás: