A legfrissebb kutatási eredmények szerint messze nem csak a dohányzás, az alkohol és a túlzottan zsíros ételek állnak a rákbetegség hátterében.

A legtöbben úgy vagyunk vele, hogy a mindennapi étkezések során csak arra kell figyelnünk, hogy ne fogyasszunk túl sok cukrot, sót vagy éppen zsírt. Egy friss dél-koreai kutatás azonban arra figyelmeztet, hogy egészen átlagos ételek is nagyon kockázatot is rejthetnek, hívja fel a figyelmet a LADbible.

A tudósok ugyanis konkrét vegyületeket azonosítottak, amelyek kapcsolatba hozhatók a daganatos betegségek kialakulásával. Az eddigi adatok alapján az igazi problémát a rendkívül magas hőmérsékleten készített vagy feldolgozott élelmiszerek jelentik.

A rák több mint 200 különböző formában jelentkezhet, kialakulásában pedig számos tényező játszhat szerepet. Az örökletes hajlam, a környezeti hatások és az életmódbeli szokások mellett az étrend is fontos tényező lehet. A dohányzás, az alkoholfogyasztás és a túlzottan zsíros ételek régóta ismert kockázati tényezők, most azonban egy kevésbé ismert veszélyforrás került reflektorfénybe.

Új módszerrel buktatták le a rákkeltő anyagokat

Az egyik neves dél-koreai egyetem kutatói egy gyors és korszerű élelmiszerbiztonsági vizsgálati eljárást fejlesztettek ki. A módszer segítségével hatékonyabban lehet kimutatni azokat a vegyületeket, amelyek grillezett és feldolgozott élelmiszerekben fordulnak elő.

A kutatás középpontjában az úgynevezett policiklusos aromás szénhidrogének (PAH-ok) álltak. Ezek a vegyületek akkor keletkezhetnek, amikor a húsból kicsöpögő zsír és szaft forró felületre kerül, füstöt képezve. A füstben jelen lévő részecskék ezután visszarakódhatnak az ételre, így bekerülnek a szervezetbe.

A vizsgálatok szerint a legmagasabb PAH-szinteket a szójaolajban, a kacsahúsban és a repceolajban mérték. A kutatók arra is figyelmeztetnek, hogy amikor ezek a zsírok vagy olajok más ételek összetevőiként jelennek meg, a vegyületek is továbbkerülhetnek az adott termékekbe.

Nem csak a grillezett hús lehet problémás

A szakértők szerint minden olyan étel érintett lehet, amely nagyon magas hőmérsékleten készül, vagy éppen egy kicsit megég. Tehát az elszenesedett pirítós, a túlsütött bacon és a faszénen grillezett hamburger is tartalmazhat ilyen vegyületeket.

Joon Goo Lee professzor így nyilatkozott: „Kutatásunk hozzájárulhat a közegészségügy javításához azáltal, hogy biztonságosabb élelmiszereket eredményez. Emellett csökkenti a laboratóriumi vizsgálatok során felhasznált és kibocsátott veszélyes vegyi anyagok mennyiségét is.”

Mi a helyzet az akrilamiddal?

Fontos különbséget tenni a PAH-vegyületek és az akrilamid között. Utóbbi szintén magas hőmérsékleten keletkezhet, főként keményítőtartalmú élelmiszerekben, például sült krumpliban vagy pirítósban.

Bár az akrilamidot korábban rákkeltőnek tartották, a jelenlegi tudományos álláspont szerint az élelmiszerekkel bevitt mennyiség valószínűleg nem növeli jelentősen a rák kockázatát. A kutatóközpont szerint: „Igaz, hogy az állatkísérletekben az akrilamid rákkeltő hatást mutatott. Azonban ezekben a vizsgálatokban az állatok rendkívül magas dózisokat kaptak. Az emberek étrendjük során nagyon valószínűtlen, hogy ilyen mennyiséget fogyasszanak, ezért ezek az eredmények nem szolgálnak valódi bizonyítékként az emberi rákkockázatra.”

A PAH-okkal kapcsolatban komolyabbak az aggodalmak

A policiklusos aromás szénhidrogénekkel kapcsolatban jóval meggyőzőbb bizonyítékok állnak rendelkezésre. A kutatások szerint nagy mennyiségű fogyasztás esetén ezek a vegyületek károsíthatják a DNS-t, ami elősegítheti a rákbetegség kialakulását. A szakemberek hangsúlyozzák, hogy nem egyetlen étel elfogyasztása jelent veszélyt, hanem a hosszú távú, rendszeres kitettség.

A friss eredmények ismét ráirányítják a figyelmet arra, hogy az ételek elkészítési módja legalább olyan fontos lehet, mint maga az alapanyag. A túlzottan megégett, füstös vagy elszenesedett fogások rendszeres fogyasztása például senkinek nem javasolt.

A rákbetegség kapcsán egyébként általánosságban is igaz az, hogy nem lehetünk eléggé óvatosak. Ebben a cikkünkben arra hívtuk fel a figyelmet, hogy 14 rákfajta esetében is feltűnő növekedést vettek észre a szakemberek a fiatalok körében.

Kiemelt kép: depositphotos.com